土豆鸡蛋饼是一道常见的早餐或晚餐小菜，简单易做，美味可口。下面是制作方法：
材料：
土豆2个、葱末少量、鸡蛋3个、盐适量、油适量
步骤：
1.土豆洗净去皮，切成小片；
2.将土豆片放入开水中焯烫一下；
3.焯烫后捞出土豆片，放入碗中用勺子压成泥状；
4.加入葱末、盐、打散的鸡蛋搅拌均匀；
5.平底锅加热，倒适量油，用勺子将鸡蛋土豆混合物倒入锅中，用勺子摊成饼状；
6.煎至两面金黄即可盛出。
小贴士：
1.焯烫土豆能更好地保留土豆的营养成分。
2.煎饼时要保持适当的温度，否则容易糊底。
3.煎饼时可适当加入些许水，这样煎出来的饼会更嫩滑。
4.使用不粘锅时要注意不要用铁铲或金属工具刮擦，以免破坏锅面。
