蟹黄是螃蟹的卵巢，也称为螃蟹膏或蟹油膏，其营养成分丰富，包括：
1. 蛋白质：蟹黄中含有丰富的优质蛋白质，能够满足人体的日常需求。
2. 脂肪：蟹黄中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以起到保护心血管和降低胆固醇的作用。
3. 矿物质：蟹黄中含有大量的矿物质如锌、铁、钙等，能够维持身体正常生理功能。
4. 维生素：蟹黄中还富含多种维生素，如维生素B12、维生素D等，有助于保护神经系统和增强身体免疫力。
禁忌事项：
1. 蟹黄虽然营养丰富，但蟹体内寄生的各种细菌、寄生虫、寄生蜈蚣等对人体有一定的危害，因此蟹黄必须煮熟才能食用。
2. 蟹黄含有一定的嘌呤，容易导致痛风等疾病患者症状加重，应尽量避免食用。
3. 由于蟹黄口感较为浓郁，容易引起消化不良或肠胃负担过大，建议适量食用。
