处理牛舌上的皮肤需要注意以下几点：
1.烫熟：在煮牛舌之前，要将牛舌用开水烫一下，这样可以去除牛舌表面的杂质和细菌，同时也可以软化皮肤，容易清洗。
2.刮掉表层：用刀子或刮刀轻轻地刮掉牛舌皮肤表层，横向、纵向顺序刮掉；千万不要刮得太深,以免影响口感。
3.冷却、清洗：煮熟后立即浸泡冷水中，帮助牛舌更快地退热并便于清洗，用手或布沾些酱油擦拭。
4.去除气味：将牛舌再放入清水中，放入姜片、葱段、料酒等，焯水5分钟左右，排污后再进行切割或焖煮即可。
5.斜切或切片：将焯水后的牛舌切成两段去掉核，然后用刀切成斜块状或薄片状。
处理完牛舌上的皮肤后，可以根据口味选择炖、煮、烤等不同的烹饪方式进行烹调，制作出美味的牛舌料理。
