1. 制作过程：马卡龙的制作过程比较复杂，需要将杏仁粉和糖粉混合后加入蛋白打发成稠泥状，再进行挤制和烘焙。如果打发不到位或者过度搅拌都会导致面团变得过于黏稠或者太干，影响了口感。另外，烘焙时间和温度也需要控制好，否则会导致马卡龙过硬。
2. 材料选择：马卡龙的材料包括杏仁粉、糖粉和蛋白等，如果这些原材料质量不好或者比例不当，也会导致马卡龙口感不佳。例如，如果杏仁粉的酥脆度不足，糖粉的甜度不够或者蛋白的质量不好，都可能导致马卡龙过硬。
3. 存储方式：马卡龙的存储方式也很重要，如果放置在空气中或是湿度较高的环境中，会使其失去脆度和酥脆感，变得更加硬化。因此，为了保持好的口感，马卡龙应该放置在干燥的地方，并在食用前尽快食用。
4. 改善措施：如果马卡龙口感过硬，可以尝试添加一些柔软的材料，如奶油或者果酱等来改善口感。另外，可以适当调整制作过程和材料比例，使其更加酥脆和柔软。
