为什么月饼回油后还是很硬

1.月饼外皮面团不韧性好：月饼对于面粉要求比较高，需要选用中筋或是硬筋的面粉，并且制作时需揉透，在压模的时候上下模具应该用力均匀来保证月饼外皮的韧性。

2.馅料水分过少：馅料造成月饼硬的一个因素就是水分的问题了，如果月饼馅料过干没有充分的添加水分和油脂，就很难吃了。

3.加热温度太高：月饼回油很重要，回油时热度一定要掌握好，烧热油温也不能太高，过高的温度会使月饼变硬。