木薯是一种根茎类食物，在制作食品时常常需要削皮、切片或加工成各种形状。如果发现木薯在加工或保存过程中变黑，可能是以下几个原因：
1. 氧化——木薯在被切削、搅拌等操作时会释放出氧化酶，与空气中的氧气结合，形成棕色颜料，使得木薯表面变黑。
2. 腐败—— 如果木薯受到水分、温度、虫害、霉菌等的影响，容易产生腐败、霉变等问题，从而导致变黑。此时应该及时清除已经腐烂的部分，并进行彻底的消毒，保证食品安全。
3. 过期——过期的木薯也很容易变黑，同时在口感上有明显区别，建议千万不要使用过期的食材制作食品。
4. 存储——木薯存储时需要注意避免直接暴晒阳光、高温以及湿度过大的环境，否则也容易导致变黑。
总之，木薯变黑的原因很多种，需要根据实际情况进行分析并采取相应的措施。在食用或加工前，一定要做好清洗、消毒、磨皮等预备工作，保证木薯的质量和新鲜度。
