1. 细胞损伤：在切开芒果之后，其内部的细胞被打破，损伤程度越严重，氧化的速度也就越快。
2. 酶催化：芒果内含酚类物质，与空气中的氧反应产生黑色氧化物。这个过程受到酶的催化，加速氧化作用。
3. 氧气的作用：空气中的氧会与芒果内的酚类化合物发生反应，形成黑色氧化物，这个过程受到氧气浓度、温度等环境因素的影响。
4. pH值的作用：酸性环境能够加速芒果的氧化反应，所以如果将芒果泡在酸性溶液中，其氧化速度也会加快。
5. 防止氧化：芒果切开后可以均匀地涂一层蜂蜜等保鲜剂。这样可以有效抑制芒果内部的氧化反应，减缓芒果变黑的速度。
6. 尽快食用：芒果切开后应尽快食用，以避免芒果受到更多的氧化损伤。如果不少心全部吃完，可以将剩余部分盖好保鲜膜或用保鲜袋密封放置冰箱，会延缓氧化反应的发生。
