1. 虾肉受到氧化：解冻后的虾肉会因为受到空气中氧气和湿气的作用，容易氧化变黑。这种情况下，多数情况下是质量损失较轻微的表现。
2. 不当保鲜措施：解冻后如果没有马上食用或保存，虾肉会暴露在空气中，使得细菌进入体内，并在繁殖期间导致虾肉变黑。
3. 冷冻时间过长：如果虾在超过6个月的时间内被冷冻了，那么就有发黑的可能性。这是由于超过长时间的冷冻过程使得虾在冰箱冷藏无法完全保存原来的营养成分和水份，从而导致了变黑的现象出现。
4. 化学变化： 解冻后的虾肉会发生生物化学反应，从而导致体内不稳定化合物的生成，例如黑色素，引起变黑。
5. 非新鲜虾冻存再售：未经严格冷冻处理或未按要求设定温度，会导致虾肉中脂肪酸被分解，产生异味，同时加剧了虾肉肉质的机械损伤，促进其黑暗氧化。由于冷冻不当，超市等销售商则会进行重新冷却和重新包装再次出售给消费者。
解冻虾肉后如何避免变黑：
1. 保持虾肉的新鲜度：只有使用新鲜的、没有被长期冷冻过的虾，才能最大限度避免变黑现象的出现。
2. 虾肉煮熟：将虾肉煮熟或进行高温烹饪，可以减少降低细菌滋生和变色的风险。
3. 防潮防氧：在虾肉解冻前，最好将虾肉包裹在一层塑料膜中，并放入冰箱中存放以防止虾肉暴露在空气中导致细菌滋生。
4. 冷冻注意事项：在简单解冻后，尽量电器保鲜盒放置、冷藏至细菌无法保存的温度冰箱内，以免因为发霉异臭导致它变色。
5. 按要求设定温度：在超市中购买海鲜产品时，请确保商家符合相关规定。 如果是缺少保鲜措施的商家往往会以较低的价格售出，避免这种情况的发生最好还是多选择一些大品牌、大型供应商商场来购买海鲜产品。
