鸭板肠和鸭肠虽然都是鸭制品，但它们在制作方法、口感和营养成分方面有所不同。
1. 制作方法不同：鸭板肠是通过将鸭肉搅碎后加入调味料制成的，再填入鸭肠衣中蒸煮而成。而鸭肠则是将整条鸭肠清洗干净后进行加香料、腌制等处理，然后切成小段后烤制而成。
2. 口感不同：鸭板肠口感较软糯，中间可以感受到一些碎肉的颗粒，同时也具有浓厚的香味；而鸭肠则口感略有嚼劲，同时也非常的鲜香可口，有点辣的味道。
3. 营养成分有所不同：鸭板肠中含有的蛋白质和脂肪含量较高，而鸭肠中富含的是纤维素和维生素B族。
4. 文化背景不同：鸭板肠主要流行于广东地区，而鸭肠则是湖南、贵州等西南地区比较受欢迎的小吃。不同地区的食材和口味偏好也会对这两种鸭制品造成影响。
总的来说，鸭板肠和鸭肠都是非常美味的小吃，在制作过程、口感和营养成分方面有所不同，消费者可根据自己的口味和需求进行选择。
