1. 红薯凉粉口感容易软化。红薯凉粉本身含有淀粉，而淀粉含有极强的吸水性。如果在制作过程中没有掌握好适当的水量，或者将凉粉泡水时间过长，就会导致红薯凉粉吸收过多的水分，变得松软易碎。
2. 锅温不够高，火候不足。在炒红薯凉粉的过程中，如果锅温不够高或者火候不足，就不能快速热透凉粉，导致凉粉中的淀粉分子鼓胀挤压变小，从而容易溶解在水中，失去原本的形态。
3. 炒红薯凉粉过度。在炒红薯凉粉的过程中，如果翻炒次数过多或者时间过长，凉粉的分子结构被过度破坏，红薯凉粉内部的淀粉分子会释放出大量的淀粉质，导致凉粉变得黏稠而易碎。
4. 选择不合适的配料。烹饪红薯凉粉需要注意搭配不同的配料，有些调料会改变凉粉的特性，比如使用醋会让红薯凉粉更容易软化，使用味精或者酱油会让凉粉溶解快。
5. 储存不当。如果烹饪完的红薯凉粉无法及时食用，应该及时把它存储在冰箱中，并选择合适的盒子和保鲜袋进行密封，避免受潮变软。同时，在重新加热凉粉的时候需要分批次进行热量，防止凉粉淀粉质过度释放导致碎裂。
