皮肤接触到山药时出现瘙痒是因为山药含有一种叫做粘液蛋白酶的毒素，不过这种毒素多数情况下不会对人体造成严重伤害。如果皮肤接触到山药产生了瘙痒，以下是一些处理方法：
1. 立即将接触部位的皮肤用清水彻底清洗干净。如果能够使用肥皂或洗涤剂更好，可以洗掉残余的山药。
2. 若症状轻微可选择应用药膏来缓解症状。可以使用特制的皮肤抗过敏的霜或者其他药膏。如果在家中没有这些药品，则也可以使用芦荟胶等自然的物品来缓解瘙痒和疼痛。要注意，不要使用含酒精的药物涂抹患处，否则会加重瘙痒、发红和刺痛等症状。
3. 在24小时内观察接触部位是否出现严重过敏反应，如水疱、红斑、荨麻疹等。如果出现严重过敏，应立即到医院就诊。在等待救护车或者去医院的过程中，可以涂抹消炎药或搭敷冰水来减轻症状。
4. 注意预防。日常生活中，可以使用手套或其他保护措施来避免皮肤接触到山药这类过敏原。另外，在接触山药后要及时清洗和消毒，以避免残留导致的过敏反应。
总之，如果皮肤接触到山药产生瘙痒等不适症状，应及时进行应对并进行观察，不要心存侥幸而忽视这些症状。同时也需要注意预防和避免皮肤接触到过敏原。若症状复杂或严重，需及时到医院就诊。
