大骨头炖40分钟能熟，但要视骨头的大小和炉火大小而定。以下是具体的回答：
1. 骨头大小：如果是较大的肉骨头，炖40分钟可能还不够，需要再加炖一段时间；如果是小的骨头片或剁碎的骨头，40分钟应该足够。
2. 炉火大小：如果使用高火，40分钟就足以将骨头熟透，但需要经常搅拌，以防止烧焦或粘底，导致口感、营养价值下降。
3. 添加食材：大骨头炖汤的时候，还可以加入蔬菜、配料等增加口感和营养。这些食材也会影响骨头的炖煮时间。如果添加了较多的食材，建议延长炖煮的时间，直到骨头和所有的配料都变得软烂。
总的来说，大骨头炖40分钟基本上能熟，但具体时间需要根据不同的情况作出调整，以保证骨头做出来的效果更好。建议适当延长炖煮时间，以确保纹理变得细腻，营养也充分释放出来。同时，一定要注意搅拌以防止烧焦。
