隔水炖是一种很受欢迎的健康烹饪方法，能够有效地保存食物中的营养成分。然而，长期食用隔水炖也有其不利之处。
1. 破坏维生素和营养成分：虽然隔水炖可以保留许多食物的营养成分，但高温煮熟会破坏一些维生素和营养成分，从而损失健康价值。
2. 加速蛋白质氧化和酵素反应：在高温下，蛋白质会变性，导致氧化和产生反应，使蛋白质更难消化，经常食用可能导致胃肠问题。
3. 产生有害物质：长时间烹煮肉类或鱼类会产生有害物质，如亚硝酸盐，游离酸等，过度摄入这些物质可能增加患癌症、脑损伤等风险。
4. 导致微生物滋生：隔水炖使食物受到缓慢的加热，温度低且时间长，容易导致细菌和霉菌增长，增加食源性疾病的风险。
综上所述，虽然隔水炖是一种健康烹饪方式，但与其他烹饪方式相比，食用过多可能会带来一些健康问题。因此，在日常生活中，应根据个人需要和口味合理搭配食用。
