银耳不能隔水炖的主要原因有以下几点：
1. 银耳含有活性成分，隔水炖可能导致营养成分流失
银耳中含有多种营养成分，如银耳多糖、蛋白质、维生素等。然而，这些成分都属于活性成分，隔水炖的过程中可能会因为高温或者时间过长而流失，从而导致营养价值降低。
2. 隔水炖容易滋生细菌
在隔水炖的过程中，由于银耳和水之间隔了一层锅盖，空气不易流通，温度和湿度相对较高，这样就容易滋生细菌，对人体健康有害。特别是在夏季，由于环境温度较高，隔水炖更容易发生滋生细菌的情况。
3. 隔水炖煮不烂
银耳炖煮时需要足够的热量和时间来软化，但隔水炖的过程中温度不够高，时间也不够长，银耳可能不会完全变软，影响口感和营养吸收。
因此，银耳最好是直接和水一起煮，炖制时间不要过长，适当加入些许枸杞、红枣等调味品能够提高银耳的营养价值。在烹饪时注意严格控制火候和时间，达到更好的熟化效果，同时也要注意质量及安全问题。
