1. 水质问题：干银耳在泡水的过程中，如果水质不好，含有较多的杂质和其他化学物质，就会导致颜色变黄。
2. 存放时间问题：干银耳是一种富含蛋白质和矿物质的食材，但是它的口感柔嫩，易于变质。如果存放时间过长，就会导致其细胞壁的分解和色素的分解，使其变成黄色。
3. 处理方法问题：干银耳在制作的时候，需要进行清洗和晾晒，如果水洗不干净或晾干不彻底，就容易滋生菌类，导致发黄变色。
4. 氧化作用问题：干银耳中的多酚类物质容易被氧化，而氧化后的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，但同时也会使得干银耳的颜色发生变化，从而呈现出黄色。
5. 酸碱度问题：干银耳含有一定量的多糖和酸性物质，而在泡水的过程中，水会影响其酸碱度，从而改变了干银耳的颜色，表现出黄色。
