炒芦笋需要去皮，以下是原因：
1.口感更好： 芦笋的外皮粗糙，口感很硬，不易消化。如果不去皮，在烹调时表面焦糊，内部又因为勾芡而变得粘稠，吃起来不太舒服。
2.减少食品残渣： 常常感受到喉咙发炎、上火、口腔溃疡等口腔不适症状，大都和食品中的污染物有关。特别是蔬菜等植物性食品表面的污染物较多，容易残留农药和其他化学物质，如未清洗干净，可导致肠胃不适等问题。
3.增加营养价值： 芦笋的一些营养物质主要集中在芦笋的外皮中，包括维生素、矿物质等。如若能够去除芦笋的外皮，就可以更好地保留芦笋的营养成分。
总之，将芦笋削壳去皮后在食用，可以保证食品健康安全、营养丰富，口感也更好。
