1. 选用新鲜的鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋可以确保腌制出来的鸡蛋口感好，不易变质。
2. 消毒盛放容器：使用容器时应先用开水或酒进行消毒，并确保容器内没有任何杂质。
3. 盐量、酒量：盐用量过多容易使咸度过高，过少则会影响味道。酒量也是同理，酒的浓度要掌握得当。
4. 腌制时间：时间过短会导致鸡蛋未完全腌制，时间过长则会导致咸味太重。
5. 温度与阴凉：在腌制的过程中要注意室温，过高的温度会造成变质，而温度过低则会影响腌制的速度。同时，腌制时应选择阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
6. 储存时间：腌制好的鸡蛋放置时间不宜过长，最好在2个月内食用完毕。如果发现鸡蛋表面出现异味或变质，应立即丢弃。
