不含淀粉的蔬菜有很多种，以下是一些常见的：
1.绿叶蔬菜：绿色叶子的蔬菜属于低碳水化合物食物的一种，如菠菜、羽衣甘蓝、芦笋等。
2.根茎类蔬菜：像萝卜、胡萝卜、洋葱、大蒜等等，这些蔬菜皆只含有极少或几乎不含碳水化合物。
3.豆类蔬菜：豆亦属于低碳水化合物食物的一种。青豆、豌豆、黄豆、扁豆都是不含淀粉的蔬菜。
4.茄果类蔬菜：例如黄瓜、西红柿、茄子等。
5.菌菇类蔬菜：任何种类的蘑菇和菌类都不含淀粉。
6.海藻类蔬菜：海带、紫菜、裙带菜等，也是不含淀粉的食物。
7.辣椒类蔬菜：辣椒、青椒、红椒等，也是不含淀粉的食物。
总之，不含淀粉的蔬菜丰富多样，可以让我们在保证营养和口味的同时，减少热量的摄入，对于一些需要控制碳水化合物和热量摄入的人来说是不错的选择。
