新鲜炸出的丸子发酸可能有以下几个原因：
1. 原料问题：如果在制作丸子过程中使用了不新鲜或者有质量问题的食材，比如过期的肉类或者陈旧的面粉等，就会导致丸子制品口感变差，甚至是发酸等。
2. 发酵过度：在制作丸子时，若省去膨胀剂等助剂，很少发生膨胀而且“死黏”现象，这时可能会采用人工发酵方式，这种情况下发酵时间过长，丸子中的细菌产生了大量的有机酸，从而导致丸子口感酸涩。
3. 温度湿度不当：在烹饪过程中，如果温度太高、湿度太大，比如存放温度过高、包装问题等，也会造成丸子变质，口感酸涩。
4. 存储问题：制作好的丸子如果没有妥善保存，容易受到空气、灰尘、水分等污染，导致果汁的变化。特别是丸子中含有蛋白质，只要遇到微小的温度和潮湿会滋生细菌，引起糟糕的污染，长时间放置就会导致食品变质，口感酸涩。
总的来说，保证食材新鲜、烹饪过程科学、妥善的保存方式，是避免丸子发酸的关键。
