天气冷下，想要发酵面团需要注意以下几点：
1. 新鲜的酵母：选择新鲜的活性酵母是非常重要的，因为它们可以在低温下发酵。
2. 加热蒸汽法：在面团发酵前，可以将面团放入烤箱中进行加热蒸汽，这样可以提高面团内部的温度和湿度，促进酵母的生长。
3. 提高温度：可以选择将面团放置在暖和的地方，如阳台上或者放在热水袋中。也可以将碗放入大碗浸泡的热水中。
4. 变换斜方盘：使用斜方盘可以帮助面团更好地发酵。当天气较冷时，可以多次旋转面团使其四周均匀受热。
5. 延长发酵时间：在天气寒冷的时候，面团的发酵会变慢，可以适当延长发酵的时间。
总之，天气冷可以通过选择新鲜的活性酵母，增加温度，使用加热蒸汽等方法，让面团更好地发酵。
