小青柑是一种苦味十足的水果，其苦味主要来源于以下几个方面：
1. 青柑中含有丰富的黄酮类物质，如黄烷酮和异黄酮等，在果皮和果肉中均可找到。这些黄酮类物质具有明显的苦味，因此青柑也就自然带有了苦味。
2. 青柑还含有较高含量的挥发油，其中柠檬烯、橙皮素、香茅醛等成分也是导致苦味的原因之一。
3. 在果实成熟前期，果皮和果肉中的单糖、双糖、三糖等可溶性糖类物质较多。这些糖类物质一旦转化为淀粉或纤维素后，会导致苦味增强。
4. 青柑的生长环境也会对其苦味产生影响。例如，土地肥沃、气候温暖潮湿、雨量充足时果实易使果皮发育变硬而不易削皮，导致更多的苦味物质残留。
因此，小青柑特别苦的原因主要与其所含的黄酮类物质、挥发油、可溶性糖类及生长环境等相关。如果您不喜欢青柑的苦味，可以尝试将果实放置在光线较弱的环境中，让其慢慢成熟变软。此外，削皮、切片后泡水等处理方法也可减少其苦味。
