制作鸡蛋饼需要选择好材料、巧妙掌控火候和技巧。以下是制作又薄又软的鸡蛋饼的步骤：
1. 选用新鲜的鸡蛋：鸡蛋质量直接影响鸡蛋饼的口感，选用新鲜的鸡蛋保证鸡蛋饼的鲜嫩。
2. 加入适量水或牛奶：在打散鸡蛋时加入适量的水或牛奶可以使鸡蛋饼更加细腻。
3. 热锅凉油：在煎鸡蛋饼前需要先加入适量的油，等油热后再加入鸡蛋液，这样可以避免鸡蛋饼黏锅。
4. 控制火候：火候的把握是关键。先用中小火煎至底部金黄再翻面，两面都煎至金黄色即可。
5. 技巧：煎鸡蛋饼时需要用铲子不停地爬后推前，让鸡蛋液均匀煎熟，这样可以制作出又薄又软的鸡蛋饼。
6. 添加馅料：可以在鸡蛋液中加入葱花、火腿、鸡肉等馅料，让鸡蛋饼更加美味。
通过以上步骤，可以轻松制作出又薄又软的鸡蛋饼。
