1. 红油锅与清汤锅的制作方法不同。
红油锅在烹饪之前需要加入油、辣椒、花椒等多种调料，进行干煸或者红油爆炒等操作，使食材吸收更丰富的味道和香气。而清汤锅则以清水为基础，在水中加入少量精盐和调味品，以保持菜品本身的原汁原味。
2. 红油锅较清汤锅所需时间更短。
由于红油锅在烹饪过程中通过地锅传热、干煸成焦、重炒上色等手法，因此它的加热速度较快，同时也能让食材快速完全熟烤。而清汤锅则因为需要让汤汁慢慢炖煮，使菜品充分入味的缘故，所以会比红油锅开得稍微慢一些。
3. 红油锅与清汤锅的用途不同。
红油锅一般用于煸炒、爆炒等功夫菜，以及火锅底料的制作。而清汤锅则适用于蒸、煮炖、汤煲等优秀的家常菜品，如鲫鱼汤、乌骨鸡汤等。
4. 红油锅与清汤锅所使用的食材也不同。
红油锅在烹饪过程中通常会选用具有嫩滑口感的肉类、虾、蟹等食材，加以搭配各式调料入味。而清汤锅则喜欢选用鸡、鱼、瘦肉、白菜、豆类等有丰富营养的食材，在充分入味的同时保留营养成份。
综上所述，虽然红油锅和清汤锅都是用于烹调食品的基本工具，但使用场景、时间、制作方法以及食材的选择却有很大的不同。最终还是要根据具体的烹饪需求来选择不同的工具。
