1. 增加面粉中的淀粉含量：凉皮在做的时候要选择质量好的面粉。建议使用含有高淀粉含量的面粉，在制作过程中就会更容易成形，并且不太容易粘底。
2. 调整面粉与水的比例：制作凉皮时，面粉和水的比例非常重要。如果水太多，面糊会变得过于稀薄，容易出现分层，导致锅底粘底。因此，应适当增加面粉的比例，降低水的比例。
3. 添加淀粉：在制作凉皮过程中，可以适量添加淀粉，淀粉能够增加凉皮的弹性和稠度，防止凉皮粘底。
4. 控制水温：在制作凉皮时，温度也是一项重要的参数。建议使用温水，可以促进淀粉的吸水，从而使凉皮形成更好的结构。同时，千万不要使用沸水或者过热的水，这样会将淀粉糊化，导致凉皮容易粘底。
5. 泡发饴糖：在制作凉皮时，可以适当添加饴糖，将其先泡发。饴糖具有一定的黏性，可以与面粉混合形成一种黏稠的状态，增加凉皮的柔软度，并且能够防止锅底粘底。
6. 预先涂油：在做凉皮锅的时候，可以适当在锅底涂上少量的油，这样可以降低凉皮的接触面积，减少凉皮与锅底之间的摩擦力，从而避免锅底粘底的情况出现。
