1. 面粉质量不好：选择优质的面粉，面筋含量高，面粉颜色白净，没有杂质。
2. 水温过高或过低：水温应该在20-25度之间，太冷会导致洗不干净，太热会导致凉皮难以成型。
3. 揉面不够到位：面团要揉透、揉匀，揉到发现面团逐渐有韧劲，才能制作成功。
4. 面团放置时间太久或不够：面团要保湿，否则容易变干，擀出来很容易破裂。可以盖上湿布或保鲜膜封口保存。
5. 擀皮不够薄或不均匀：擀皮时要注意力度和角度，超出边界的部分要切掉，避免影响整体质量。
6. 煮面时间过长或不够：时间不够会导致凉皮口感过硬，时间过长会导致凉皮容易破裂。
7. 制作过程中不加适量淀粉粉：制作凉皮是需要润面，但也不能过多，一般按1:3的比例加淀粉粉，过量会让凉皮变得黏糊。
