红豆是一种常见的食材，经常用于糕点、面包、甜品等食品中。关于红豆泡久了会不会有毒，主要有以下方面需要注意：
1. 红豆老化：如果红豆泡的时间过长，就容易发生老化变质，出现霉菌滋生或产生毒素，导致不仅口感差，而且很容易引起食物中毒。
2. 附着有细菌：不同地区的水源可能水质存在差异，泡红豆时也容易附着细菌等微生物，导致食用不当后反复受到某一种致病菌的侵袭。
3. 含有亚硝酸盐：亚硝酸盐是天然存在于肉类和蛋类等食物中的一种物质，食用过多或未充分烹制的食品会引起亚硝酸盐中毒。虽然红豆中的亚硝酸盐含量不高，但过度泡发会增加亚硝酸盐的含量，轻者引发头晕、恶心等症状，重者可能导致中毒。
4. 富含营养：红豆除了有一定的毒性要注意外，也是一种富含营养成分的食物，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和微量元素等营养物质，能提供身体所需的营养。
因此，如果想要在家泡红豆，应该注意以下几点：首先，选择优质的红豆并进行必要处理，将其洗净，并用沸水煮过。其次，不要过度泡发，一般1-2个小时即可。最后，食用前一定要尽快烹制或加热，以确保红豆的消毒效果，还可以用苏打粉或面粉在煮红豆的过程中吸附多余的化学物质。
