全麦粉和普通面粉的区别在于以下几个方面：
1. 原材料：普通面粉通常使用已去壳的小麦进行加工，而全麦粉则是使用未去壳的小麦粒，包括麸皮和麦胚等部分。
2. 营养成分：全麦粉相较于普通面粉更加营养丰富，因其含有更多的膳食纤维、维生素B、镁、铁等微量元素。这些成分有助于维持心血管健康、降低患糖尿病和癌症的风险等。
3. 质地口感：由于全麦粉中含有更多的麸皮和麦胚等部分，其口感会更粗粝一些，需要更多的水来制作面团。相反，普通面粉比较细腻，更适合做出柔软的面食。
4. 烘焙特性：由于全麦粉中的麸皮和麦胚等部分容易吸收水分，烧烤时较难达到与普通面粉相似的红棕色结果。因此，在制作面包、蛋糕等需要膨松效果的食品时，通常需要将全麦粉和普通面粉混合使用。
总之，全麦粉与普通面粉在原材料、营养成分、质地口感和烘焙特性方面有明显的不同，因此在选择使用时应根据实际需求和口味喜好加以考虑。
