腊八蒜在保存期间，可能会出现绿化或变白的现象，这主要是由于长时间储存导致物质的变化发生引起的。如果遇到这种情况，可以采取以下措施：
1. 清洗：首先将腊八蒜进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
2. 晾干：将清洗后的腊八蒜晾干，去除多余的水分。
3. 选择：挑选绿部分较少的腊八蒜，或者绿色已经消失的腊八蒜。
4. 吸氧：将腊八蒜放入容器中，在透明的塑料袋里加入一定量的碳酸氢钠或纯氧气，这样可以加快腊八蒜的新陈代谢速度，使其重新变成白色。
5. 食用：经过处理后的腊八蒜可以安全食用。
总之，腊八蒜长时间储存后出现绿化或变白的现象并不影响其营养价值，只需进行一些特殊的处理就可以食用。
