藕是我们生活中的常见食材，它能够清热解毒、润肺止咳、美容养颜等作用。要使藕好吃又有口感，焯水是一个重要的步骤，以下是如何焯水让藕又脆又白的方法：
1. 选择新鲜藕：选择外表光滑、无斑点、无裂痕的新鲜藕，才能焯出来白嫩脆爽的口感。
2. 剥去表皮：使用刀或者削皮器将藕的外皮去除，尽量保留一层薄皮，这样可以保持脆嫩口感。
3. 切成合适的块状：将藕切成厚度相同、大小均匀的块状，以便焯水时能够均匀受热。
4. 冷水开始焯：将藕块放入锅中，加入足够的冷水，把锅置于火上，先用大火烧开，再转成小火慢慢焯5分钟左右，直到藕变软为止。
5. 按照个人喜好调味：可根据自己爱好，加入少量盐和味精进行调味即可。
6. 快速冷却：将焯好的藕放入凉开水中迅速冷却，这可以保持藕的白色和脆爽口感。
经过以上步骤，焯出来的藕就能够又脆又白了。所以，在焯水藕的时候要特别注意以上几个步骤，让您做出来的藕更美味。
