做法：
1.选择新鲜的辣椒，用清水洗净。
2.将辣椒晾干后，切成小段，或是剁碎成末。
3.把辣椒放入一个干净的容器中，倒入适量的盐和白醋，按照自己的口味调整辣度和咸度。
4.加入适量的糖，搅拌均匀，让辣椒均匀地吸收调料。
5.放入蒜粒、姜片和花椒，增加口感和香气。
6.静置1-2天，直到辣椒吸收调料。
7.最后加入一些食用油，提升口感。
8.趁着新鲜，起锅倒入已经烧开的开水里焯烫几秒钟，保持其脆爽口感。
技巧：
1.辣椒洗净后先晒干。
2.在放制作辣椒酱时，轻微捶打能使辣椒更好的吸收调料，口感更好。
3.保持密封状态，不要让空气进入。
4.可根据个人需求，加入其他调味料，如豆瓣等。
5.保存时，要注意卫生清洁。
