猪血凝固不了可能是因为以下原因：
1. 猪血质量问题：购买的猪血可能由于保存不当，超过保质期或者制作时添加其他成分导致猪血无法凝固。
2. 酸碱度问题：猪血需要有一定的酸碱度才能凝固，如果酸碱度太高或太低就会影响凝固效果。
3. 温度问题：猪血在制作过程中需要掌握适宜的温度，过高或过低都会影响凝固效果。如果温度太高，会使猪血表面结皮，内部仍未凝固；如果温度太低，则不能使猪血充分凝固。
如果猪血无法凝固，可以尝试以下方法：
1. 加入淀粉或其他增稠剂来促进猪血凝固。
2. 适当调整猪血的酸碱度，通常用醋或柠檬汁来调节。
3. 调整猪血的温度，将猪血加入沸水中煮沸后再降温。
4. 将猪血加入蛋清或鸡蛋、豆腐等混合搅拌后再凝固。
总之，猪血无法凝固时，需要从质量、酸碱度和温度等多个方面分析具体问题并进行相应的调整处理。
