排酸肉指的是一种独特的川菜，其主要特点是将腌制好的瘦肉放入沸水中煮后再用醋、红辣椒和其它配料拌匀，味道酸甜可口，香气十足。下面是对排酸肉的详细介绍：
1. 原料：猪里脊肉、醋、盐、糖、豆腐皮、花椒、姜、蒜、香菜、辣椒、生抽、油。
2. 制作步骤：
(1) 将瘦肉洗净，切成小块，加入适量的盐、白糖、花椒、姜片，腌制15分钟；
(2) 锅内放入冷水，加入豆腐皮，将腌制好的肉块放入锅内，用大火煮开，中小火焖煮8分钟左右；
(3) 取出肉块，除去豆腐皮和煮肉时生成的沫子，装盘备用；
(4) 锅中加入醋和少量水，放入香菜、辣椒、蒜泥、生抽和盐，炒熟后淋在肉块上即可。
3. 口感：排酸肉色泽红亮，清香浓郁，酸甜可口，肉质爽滑，豆腐皮吸满了肉汁和酸甜的汤汁，入口爽口别有风味。
4. 营养价值：排酸肉富含蛋白质、维生素B等营养成分，适量食用有助于增强体力和抵抗力。但由于其调料中盐和醋含量较高，不宜过量食用。
