安琪发面发酸可能是由于多种原因引起的，例如温度不适宜、存储时间过长或者使用的水质不佳等。对于这种情况，我们可以采取以下措施：
1.调整温度：发酵过程中温度过高或过低都会导致面团发酸，因此要根据发酵所需时间和环境温度适当调整发酵温度。
2.增加糖量：少许糖可以促进面团发酵，并且可中和部分面粉的酸性，因此可以在发面的时候适当增加糖量。
3.替换水质：如果使用的水质不佳，含有过多的杂质或者含氟量过高等，可以使用纯净水或者经过滤净化的水来代替。
4.增加酵母量：如果发酵时间过长，可以增加一些酵母量来加速发酵，减少面团酸化的风险。
5.检查存储环境：面粉应该存放在干燥、通风且避光的地方，如果已经存储时间较长，建议淘汰重新购买。
6.加入小苏打：可以在发面后适量加入小苏打，可以中和一部分的酸性，减轻发面后的酸味。
总之，发面酸是一个比较普遍的问题，每个人在制作过程中都会遇到，但是只要正确地处理和调整，就能有效避免这个问题。
