脑力劳动者餐谱的制定应遵循以下准则：
1.均衡搭配：在食物的选择上要做到营养均衡、搭配合理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等各类营养素。
2.避免过度烹调：保留食物中的有益营养成分，例如不宜过多地吃煎炸等高油脂的食物，适量地选择清蒸、煮、烤、火锅等低脂的烹调方式。
3.适量摄入主食：主食是脑力工作者日常饮食的基础，在摄入足够的主食同时也要适当控制，以此保持身体的机能健康，不致发生体重增加等问题。
4.经常饮水：在工作过程中，要随时保持足够的水分摄入，预防脱水对身体机能的影响。
5.多吃绿色植物和水果：如果脑力工作者长时间处于高强度的工作状态，还应该采用适当吃一些新鲜蔬菜水果补充流失的营养成分。
6.适当补充蛋白质：脑力工作者在长时间脑力工作时，需要不断地进行思考、分析、判断等操作，提供足够的蛋白质对于身体机能的增强和默契协作的作用非常明显。
总之，脑力工作者餐谱的制定应该根据个人的身体情况来搭配，并且应该合理摄入具有营养丰富的食物，以达到保持身体健康，维护精神活力和较好的工作表现。
