小龙虾开背后肉不会散，但需要注意以下几点：
1. 蒸煮时间掌握：蒸煮时间过长会导致肉质散裂，建议掌握在3-5分钟为宜；
2. 切口技巧：在切开小龙虾的背壳时，要尽量平稳，不要用力过猛，以免损伤肉质；
3. 炒菜时注意火候掌握：炒小龙虾肉时，火候要适中，短时间内翻炒即可，否则容易导致肉质过熟，影响口感。
4. 学习正确的处理方法：学习正确的烹饪方法，例如提前腌制、加工处理等技巧，可以更好地保持小龙虾肉质的完整性。
总之，在处理小龙虾肉时，要注意细节，避免过度烹饪或者意外的伤害，这样才能保证小龙虾肉质的完整和美味。
