手搓冰粉不凝固的原因可能如下：
1.未充分搅拌。制作冰粉时，需要将吉利丁粉、果汁和糖混合在一起，并搅拌均匀，否则会导致冰粉不均匀或者无法凝固。搅拌的时间应当充分，并确保所有成分都被混合均匀。
2.温度不够低。凝固要求较低的温度，如果温度过高，硬化过快，影响冰粉的凝固。因此，放入制冷库中冷冻或放入雪柜更为理想。
3.使用过期的吉利丁粉。过期的吉利丁粉对剖实会产生影响。如果使用过期的吉利丁粉或存放不当的吉利丁粉，则有可能无法干净地溶解，从而导致冰粉无法凝固。
4.过量糖分。糖分的多寡能直接影响冰粉的质地。如果过量添加糖分，这将导致冰粉无法凝固，太甜或者软稠黏赖。
5.没有等待足够的时间。冰粉需要时间来凝固，在搅拌后，应该离开其一段时间以确保它能够完全凝固。如果没有等待足够的时间，则冰粉可能无法完全凝固。
6.制作时的杂物与环境。制作过程中的杂物和环境，如灰尘、细菌等将直接影响冰粉的凝固。在制作之前应该彻底清洗并消毒制作器具及周围环境。
