手搓冰粉可以不要石灰水，但需要注意以下几点：
1. 使用食用级荸荠粉代替石灰水。荸荠粉具有增加冷感和口感的作用。在使用荸荠粉的同时，还需要酌情调整其他材料的比例。
2. 使用白糖代替石灰水中的蔗糖。白糖可以增加甜度和滑嫩度，同样需要根据个人口味适量调整。
3. 在制作之前，将荸荠粉和白糖混合均匀，然后以小量添加的方式慢慢地加入开水中进行搅拌，直到达到所需的稠度即可。
4. 注意使用高品质的食材，避免出现腥味、苦味等情况。
总之，手搓冰粉不一定需要石灰水，可以根据自己的口味和喜好选择替代材料。但在操作时需要保证食材的卫生和品质，以确保食用的安全。
