烙出软又好吃层多的发面饼，需要注意以下几点：
1. 发面充分：将面粉和酵母、水混合后醒发至至少2倍的体积，让面粉充分产生气泡，烙出的饼会更加松软。
2. 加适量油：在制作饼皮前，加入适量的油，能够使得饼皮质地更加柔软。
3. 烙饼时大火快烤：将发面揉成适当大小的饼球，放在平底锅中小火慢慢烤，直到饼皮中间产生气泡。这时，转为大火快速烤到两面金黄。
4. 大火涂油：将烤好的饼，在平底锅上继续加热并涂上适量的油，再反复翻动一些次。这样做可以增加饼皮的层数，使得口感更加丰富。
5. 保温：制作好的饼皮，要及时放在保温盒或者用毛巾盖好，让其保持温热。这样能够使饼皮口感更加松软，且更容易撕开。
