制作酸奶需要注意以下技巧：
1. 选择合适的牛奶。制作酸奶时，建议使用全脂牛奶，因为全脂牛奶中含有足够的蛋白质和脂肪，可以使酸奶更加稠厚。
2. 加热到适当温度。将牛奶倒入锅中，加热至70-80°C左右，然后让其冷却至35-40°C左右，这个温度是有利于乳酸菌的生长，也是酸奶发酵的最佳温度。
3. 加入酸奶发酵剂。将适量的酸奶发酵剂加入到温度适宜的牛奶中，并充分搅拌均匀。
4. 保持温度恒定。将混合好的牛奶放入保温杯或者保温瓶中，保持温度在35-40℃，一般需要发酵6-10小时，时间视发酵速度和自己口感而定。
5. 保存酸奶。制作好的酸奶，可以装入密封容器中，放入冰箱中冷藏保存。如果要保存的时间长一些，可以将其冷冻。酸奶中的蛋白质和脂肪含量较高，作为一种低热量又营养的食品，最好在早餐或者下午茶时食用。
