煮皮蛋有以下几点原因：
1.杀菌消毒：皮蛋是一种特别的蛋类，它的外面有一层乳白色的石灰渣。这层石灰渣可以保护蛋内的蛋黄和蛋清不会受到细菌感染。但是，在食用之前需要将石灰渣彻底清除，而且有可能在清洗过程中会感染细菌或病毒的话，就需要进行煮沸来进行杀菌与消毒。
2.加热提取营养：同时皮蛋也含有大量的营养成分，如：蛋白质、钙、铁等。在煮的时候可以使其中的蛋白质、维生素及其他营养物质更易被人体吸收和利用，同时也能够让口感更加浓郁。
3.去除腥味：皮蛋产生腥味的主要来源是由于它内部氧气不足所产生。在煮熟后可以击碎蛋壳熏制或打开蛋壳，以去除其腥味 ，也更容易搭配不同调味料来制作出各种口感的皮蛋。
4.味道更惹人爱：此外，煮过后皮蛋可以随着不同的佐料和调味，使得其外观、口感以及味道更加美妙绝伦。
总之，在食用前需要进行彻底的清洗和煮沸杀菌消毒，煮皮蛋还能增加其营养含量，并且可以去除腥味，使皮蛋在食用之后更加美味可口。
