人参酒是以人参为主要原料的一种酒类，其保质期一般在1-3年左右。如果人参酒过了保质期，那么是否可以继续喝呢？下面分点进行回答：
1. 具体情况具体分析：过了保质期的人参酒的可食用性取决于具体生产日期、储存方式和酿造品质等多种因素，因此在确定是否可食用时需要对具体情况进行评估。
2. 品质可能会受到影响：一般来说，人参酒过了保质期就容易变质，口感和香味也可能会降低。所以虽然可以食用，但喝起来往往不太好。
3. 存储环境也很重要：即使是高品质的人参酒过了保质期，如果储存环境不好，如长时间暴露在阳光下或高温潮湿的环境中，可能会加速腐败，降低品质，对身体健康有害。
4. 注意观察异常现象：如果发现过了保质期的人参酒有异味、浑浊或颜色变化等异常现象，应该立即停止食用，以免影响身体健康。
综上所述，虽然过了保质期的人参酒可以食用，但需要注意具体情况、存储环境和异常现象等因素，选购时最好还是要注意保质期。
