小苏打和酵母粉都是在烘焙食品时使用的化学剂，但它们的作用机理不同，下面分点介绍它们的差异：
1. 来源不同：小苏打是一种碱性粉末，主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)，通常通过人工合成或天然产生的纯度较高的天然矿泉水反应制备；而酵母粉是一种酵母菌的干燥植物体，富含维生素B群等营养物质，通常是从自然界中获取的。
2. 反应方式不同：小苏打在食品烘焙过程中会放出二氧化碳，从而使面团膨胀并发生发酵，达到烘焙松软的效果；而酵母粉中的酵母菌则需要吸收水分并通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，并在烤箱中持续发酵，增加面包的口感和香味。
3. 使用范围不同：小苏打适用于制作茶点、蛋糕等轻质烘焙产品，因为它对面团的膨胀度影响较大；而酵母粉则更适合用于制作比较稠重的面包、披萨等产品，因为它能够让面团在烤箱中大幅度发酵，并让食品口感更加香甜。
总之，小苏打和酵母粉在烘焙过程中都有不同的作用方式和应用范围。需要根据需要选择合适的化学剂来制作美味的烘焙产品。
