留胚米和大米都是从稻谷中提取出来的食物，它们之间的区别有以下几点：
1. 加工方式不同：留胚米是通过将稻谷去壳、碾磨之后将胚芽部分剥离出来得到的，而大米则是将稻谷去壳后碾磨而成的。
2. 营养成分不同：留胚米相对于大米来说，保留了更多的胚芽和稻糠，因此含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养成分对身体健康非常有益。而大米的营养成分相对较少。
3. 热量含量不同：由于营养成分不同，留胚米在相同重量下含有更多的热量，也更易产生饱腹感。
4. 吃法不同：留胚米口感稍微比大米硬一些，如果习惯了吃软糯的米饭可能需要一段时间的适应。留胚米适合用来做粥、汤或者拌菜，而大米则是制作寿司、炒饭等菜肴的首选。
5. 价格不同：留胚米相对于大米来说，因为加工难度较高，价格也比大米贵一些。
