1. 干木耳是否有刺鼻的醋酸味？干木耳在晾晒、加工、包装、存储过程中可能会出现一些不同程度的异味。其中，酸味是比较常见的。但是并非所有干木耳都有醋酸味，这取决于鲜木耳的品种和质量、加工工艺和存储条件等因素。
2. 干木耳醋酸味是否影响安全性？氢氧化钠是常用于干木耳脱色的化学药剂，如果氢氧化钠用量过多或处理不当，便容易导致干木耳残留化学物质，并可能产生刺激味。此外，受环境温度、湿度等因素影响，干木耳还可能会滋生细菌，导致霉变、变质，产生异味。
3. 如何挑选健康的干木耳？在购买干木耳前，最好看一下颜色、形状和质感等，以确保它们没有泛黄、潮湿、发黑或软化等表现。此外，建议选择坚硬质感、薄而透明的干木耳，其水分含量不高，内部晶莹透亮，容易烹调，并且较为安全。如果感到干木耳有刺鼻味道或颜色、形状发生明显异样，应立即停止食用。
4. 怎样烹制干木耳更合理？烹制干木耳时，可以先将其浸泡在清水中至少1-2小时，或用热水冲洗多次，等待它柔软后再进行其他处理。此外，烹制时最好加热到100℃以上，蒸、沸或闷的菜肴都可以，以防细菌活动。另外，建议避免与富含蛋白质的食物一起放置或混合，以免影响口感，有损健康。
