舒芙蕾是一道以鸡蛋为主要原料制成的西点，其制作过程需要打发蛋白和蛋黄分别与其他材料混合。在传统舒芙蕾中，会添加面粉来增加体积，但是也可以不添加面粉制作舒芙蕾，以下是原因和制作方法：
1. 面粉含有一定量的淀粉，加入后会使舒芙蕾的口感变得柔软、蓬松，容易吃，而不添加面粉则会让舒芙蕾口感更清新、清爽。
2. 不添加面粉制作舒芙蕾时，需要加入一定的酒精或小苏打等碱性物质来帮助蛋白的稳定性，避免蛋白在烤制的过程中塌陷。
3. 制作不添加面粉的舒芙蕾时，需要注意打发蛋白的程度，打发过度会使蛋白产生过多的气泡，烤制时容易出现裂痕。
4. 制作不添加面粉的舒芙蕾时，可以加入一些柠檬汁或香草精等调味品，使舒芙蕾口感更加丰富。
总之，不添加面粉的舒芙蕾制作起来对打发蛋白的要求更高，但是口感更清爽，适合喜欢口感清新的人食用。
