1. 温度：卤肉应该存放在低温环境中，最好是在冰箱里。这样可以避免细菌滋生，因此在低温条件下，卤肉可以放置更长时间而不会变质。
2. 浸泡时间：卤肉的浸泡时间也很关键。如果你的卤肉已经浸泡了很长时间，比如一周或更久，那么就不要再继续浸泡了。因此，在最初几天内，卤肉味道可能会更好，但在之后的时间内，质量可能会有所下降。
3. 食材新鲜度：如果使用了新鲜的食材，卤肉保存时间会更长。相反，如果使用了不新鲜的食材，那么卤肉的保质期就会明显缩短，甚至会引起危险。
4. 环境卫生：卤肉在放置时，要注意环境的卫生情况。最好将其放置在密闭容器中，并确保密封良好。这样可以避免细菌和其他污染物的进入，并延长卤肉的保质期。
5. 味道检查：在食用之前，一定要注意检查卤肉的味道。如果出现了任何异常，例如漏气、变质、霉菌等状况，最好将其丢弃，不要食用。
因此，卤肉在低温存放、浸泡时间控制、使用新鲜食材、注意环境卫生和味道检查等方面，都可以延长其保质期，但最好不要超过一周。
