豆干是一种去掉大豆蛋白后然后经过煮沸，压榨，切块，晾干等工艺加工而成的食品，是一种富含蛋白质和营养的素食品。下面是制作豆干的方法：
准备材料：
1.大豆：干大豆无皮1000g
2.石膏粉或醋：石膏粉(五金店/建材市场) 顶多2元/盒；或白醋(某些超市)，550ml用量
做法步骤：
1.将干大豆放入清水中浸泡约6-8小时，至大豆体积膨胀。
2.倒出浸泡水，将大豆连同几个新鲜、洁净的水放入碗中，用豆浆机或搅拌机打豆浆。
3.将豆浆倒入高压锅中，加热到100℃持续煮30分钟，煮熟(煮锅装9斤水，加入豆浆，自动保温功能，半个小时后就完成了)散凉后即可。
4.准备石膏：用一小勺石膏粉加一杯清水,mix均匀,搅拌10-20分钟。或者用1瓶白醋倒入一个大碗，再加400~500ml水，然后彻底搅拌均匀。
5.将步骤3中凉透的豆浆放入酸水(也叫石膏，基本上是硫酸钙)，大约是10:1的比例。豆浆与石膏水混合均匀。
6.把豆浆倒进感应锅（电饭锅即可），也可铁锅上做，低压蒸1-1.5小时(强烈建议用高压锅蒸，时间40-45分钟左右就能做出来)。
7.待豆沫凝成厚豆乳，表面有小气泡时，用切菜板切成大小均等的菱形或长条形。
8.放在通风处晾干即可。
9.晾湿的豆干可以放烤箱中，用100度左右温度烘烤2-3个小时即可。如果喜欢阳光晒的话，也可以把豆干晒干。
