煮竹笋后变黄的原因如下：
1. 自然氧化：熟竹笋中的木质素褐变酶与空气中的氧气发生化学反应，导致竹笋逐渐变黄。
2. 酸碱度：煮熟的竹笋可能会被接触到酸性或碱性物质，例如大蒜和醋，这些物质与竹笋中的天然色素发生反应，形成黄色的颜色。
3. 加入柠檬汁：柠檬汁是一种酸性液体，可以影响竹笋的颜色。如果将柠檬汁加入煮竹笋的水中，竹笋可能会变得更黄。
4. 煮的时间过长：如果煮竹笋的时间过长，竹笋会失去大部分水分，并变得更黄。最好控制好煮的时间，避免过度煮熟。
总之，煮过的竹笋变黄是正常的现象，不会对健康造成影响。如果您希望避免竹笋变黄，可以尝试将煮竹笋的时间控制在5-6分钟，并避免使用过多的酸性或碱性调料。
