1. 竹笋在生长过程中，由于光照不足、温度波动等因素会导致苦味物质丙酮酸的积累，这是竹笋苦味的来源之一。
2. 竹笋参与类似胡萝卜根的代谢途径，这些途径中的一些物质也会在处理过程中产生苦味。
3. 食材的不同加工方式也影响竹笋的苦味。比如清洗不彻底、煮熟过程中没有捞去表面浮沫等情况，在烹饪中过长时间的浸泡等操作都容易引起苦味。
4. 个人口味上的偏好也是影响反应的一个重要因素。一些人敏感度较高，会发现即使处理完全的新鲜竹笋仍然有微苦味。
竹笋凉拌为什么苦
1. 竹笋在生长过程中，由于光照不足、温度波动等因素会导致苦味物质丙酮酸的积累，这是竹笋苦味的来源之一。
2. 竹笋参与类似胡萝卜根的代谢途径，这些途径中的一些物质也会在处理过程中产生苦味。
3. 食材的不同加工方式也影响竹笋的苦味。比如清洗不彻底、煮熟过程中没有捞去表面浮沫等情况，在烹饪中过长时间的浸泡等操作都容易引起苦味。
4. 个人口味上的偏好也是影响反应的一个重要因素。一些人敏感度较高，会发现即使处理完全的新鲜竹笋仍然有微苦味。
