1. 提炼工艺不同：精炼橄榄油是经过高温、高压和化学溶剂（如酸）处理而得到的，而初榨橄榄油是在机械冷压后直接获得的，没有经过其他处理。
2. 风味不同：由于初榨橄榄油没有经过化学处理，因此它的口感更加浓郁，有较浓的果香和苦涩味道。而精炼橄榄油经过处理后，味道相对来说较淡，没有初榨橄榄油那么浓郁的果香和苦涩味。
3. 营养价值不同：由于精炼橄榄油经过高温加工和化学处理，很多营养成分会被破坏或丧失，比如维生素E等。而初榨橄榄油中的营养成分则相对保存完好，它含有丰富的单不饱和脂肪酸、抗氧化物和维生素E等，对人体健康有一定的保健作用。
4. 价格差异明显：由于提炼工艺不同，精炼橄榄油的生产成本相对而言较低，因此价格也相对便宜；而初榨橄榄油生产成本较高，因此价格也相对较贵。
5. 用途不同：由于初榨橄榄油风味浓郁，适合用来搭配沙拉、面包、意大利面等冷盘和低温烹饪（如拌菜、凉拌、蘸酱等）中；而精炼橄榄油较为清淡，更适合高温烹饪（如煎、炒、烤等）。
